Thịt đỏ là thịt gì? Nên ăn thịt đỏ hay thịt trắng tốt hơn​?

Thịt đỏ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết thịt đỏ là thịt gì và những lợi ích, rủi ro đi kèm. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng Whey Tốt tìm hiểu khái niệm về thịt đỏ và cách ăn thịt đỏ đúng cách!

Thịt đỏ là thịt gì?

Thịt đỏ là các loại thịt có màu đỏ khi còn sống và chuyển sang màu đỏ sẫm hơn sau khi nấu chín. Màu đỏ của thịt có nguồn gốc từ hàm lượng myoglobin cao - một loại protein giàu sắt có chức năng vận chuyển oxy đến các cơ bắp của động vật.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) định nghĩa thịt đỏ là thịt có nguồn gốc từ các loài động vật có vú như bò, cừu, dê, và lợn. Mặc dù thịt lợn có màu nhạt hơn sau khi nấu, loại thịt này vẫn được xếp vào nhóm thịt đỏ vì hàm lượng myoglobin tương đối cao.

Màu đỏ của thịt có nguồn gốc từ hàm lượng myoglobin cao (Nguồn: Internet)

Các loại thịt đỏ phổ biến

Các loại thịt đỏ phổ biến hiện nay gồm:

• Thịt bò: Là nguồn cung cấp protein, sắt, kẽm và vitamin B12 dồi dào. Thịt bò thường được sử dụng trong các món bít tết, phở, món hầm,...
• Thịt lợn: Là loại thịt phổ biến và được tiêu thụ rộng rãi nhất. Thịt lợn cung cấp protein, vitamin B cùng nhiều khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.
• Thịt cừu: Thường được ưa chuộng ở các nước phương Tây và Trung Đông. Thịt cừu có hương vị đặc trưng và rất giàu dinh dưỡng.
• Thịt bê, thịt dê, thịt ngựa: Cũng thuộc nhóm thịt đỏ nhưng ít phổ biến hơn thịt bò và thịt lợn.

Thịt lợn là loại thịt phổ biến và được tiêu thụ rộng rãi nhất (Nguồn: Internet)

Sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng

Sự khác biệt chính giữa thịt đỏ và thịt trắng chủ yếu là hàm lượng myoglobin, từ đó dẫn đến một số khác biệt về mặt dinh dưỡng và cách chế biến. Dưới đây là bảng so sánh giữa thịt đỏ và thịt trắng để bạn có cái nhìn tổng quan hơn:

Thịt đỏ có hàm lượng myoglobin cao hơn thịt trắng (Nguồn: Internet)

Ăn thịt đỏ có tốt không?

Thịt đỏ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể, nhưng cũng tiềm ẩn một số rủi ro nếu ăn không đúng cách. Nhìn chung, thịt đỏ là nguồn cung cấp dồi dào chất sắt heme - loại sắt dễ hấp thụ nhất, giúp phòng ngừa thiếu máu. Đây cũng là nguồn protein chất lượng cao, cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu cho sự phát triển và phục hồi cơ bắp. Bên cạnh đó, thịt đỏ còn rất giàu vitamin B12 (cần thiết cho chức năng thần kinh) và kẽm (hỗ trợ hệ miễn dịch).

Tuy nhiên, một số loại thịt đỏ (đặc biệt là thịt chế biến sẵn) chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và mạch máu. Khi được chế biến ở nhiệt độ cao (như nướng, chiên), thịt đỏ có thể sản sinh các hợp chất gây hại cho sức khỏe. Do đó, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã xếp thịt đỏ chế biến sẵn (như xúc xích, thịt xông khói) vào nhóm 1 và thịt đỏ tươi vào nhóm 2A về khả năng gây hại cho sức khỏe con người.

Thịt đỏ được chế biến ở nhiệt độ cao có thể sản sinh ra các hợp chất gây hại cho sức khỏe (Nguồn: Internet)

Ăn thịt đỏ thế nào là hợp lý?

Để tận dụng tối đa lợi ích của thịt đỏ mà không gây hại cho sức khỏe, bạn nên tuân thủ các nguyên tắc sau:

• Hạn chế lượng thịt đỏ: Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo chỉ nên ăn khoảng 85 - 100 gram thịt đỏ đã nấu chín mỗi ngày, hoặc không quá 500 gram mỗi tuần.
• Chọn thịt nạc: Ưu tiên các phần thịt nạc, ít mỡ như thăn bò, thịt mông,... để giảm lượng chất béo bão hòa.
• Hạn chế thịt chế biến sẵn: Giảm thiểu ăn các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt nguội, thịt xông khói.
• Chế biến đúng cách: Nên luộc, hấp, hầm thay vì nướng, chiên ở nhiệt độ cao. Khi nướng, hãy lật thịt thường xuyên và tránh để thịt bị cháy.
• Kết hợp với rau củ: Ăn thịt đỏ cùng với nhiều rau xanh, trái cây và các loại ngũ cốc nguyên hạt để cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp cân bằng dinh dưỡng.

Chỉ nên ăn khoảng 85 - 100 gram thịt đỏ đã nấu chín mỗi ngày (Nguồn: Internet)

Câu hỏi thường gặp về thịt đỏ 

Nên ăn thịt đỏ hay thịt trắng​ thì tốt hơn?

Cả thịt đỏ và thịt trắng đều có những lợi ích riêng. Thịt đỏ tốt cho người thiếu máu, người tập thể hình cần bổ sung sắt và protein. Trong khi đó, thịt trắng (thịt gà, cá) thường được khuyến khích ăn vì ít chất béo bão hòa và cholesterol, tốt cho hoạt động của hệ tuần hoàn. Do vậy, bạn nên kết hợp bổ sung cân bằng cả hai loại thịt này.

Cả thịt đỏ và thịt trắng đều có những lợi ích riêng (Nguồn: Internet)

Thịt gà có phải là thịt đỏ không?

Không. Thịt gà được xếp vào nhóm thịt trắng vì hàm lượng myoglobin thấp.

Thịt lợn là thịt đỏ hay thịt trắng?

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), thịt lợn được xếp vào nhóm thịt đỏ. Mặc dù thịt có màu nhạt hơn thịt bò, thịt lợn vẫn chứa hàm lượng myoglobin cao hơn thịt gà và cá.

Thịt lợn được xếp vào nhóm thịt đỏ (Nguồn: Internet)

Thịt vịt là thịt đỏ hay thịt trắng?

Tương tự thịt gà, thịt vịt cũng được xếp vào nhóm thịt trắng. Mặc dù một số bộ phận của vịt (như ức) có màu sẫm hơn, tổng lượng myoglobin của thịt vịt vẫn thấp hơn thịt đỏ.

Hy vọng bài viết trên đây của Whey Tốt đã giúp bạn hiểu thịt đỏ là thịt gì cũng như cách ăn thịt đỏ hợp lý và đảm bảo sức khỏe. Dù mang lại nhiều lợi ích đáng kể, thịt đỏ cần được tiêu thụ một cách thông minh và có chừng mực. Thay vì loại bỏ hoàn toàn, hãy xem thịt đỏ là một phần của chế độ ăn uống cân bằng, kết hợp với thịt trắng, cá, rau củ và các loại hạt để đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể.